真空冷凍潮濕機(jī)目前被食品和藥品等行業(yè)廣泛使用，那么你知道潮濕出的食品有什么特點(diǎn)嗎？
　　1.營(yíng)養(yǎng)成分基本維持維持不變
　　因食品處于低溫、低氧、儲(chǔ)藏等環(huán)境中加工，因而，不論是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)或者維生素，其損耗都小，特別是對(duì)那些熱敏性物質(zhì)更加注重。
　　2.維持舊有新鮮食品的形態(tài)
　　因食品中的水分是由冰轉(zhuǎn)型為水蒸汽。根據(jù)均衡原理，供給冰結(jié)晶升華的熱量，只能使冰升華，不能導(dǎo)致物料溫度增高，而且，食品不能發(fā)生球蓋和潰爛現(xiàn)象。
　　3.色澤維持維持不變
　　在查封過(guò)程中，食品的溫度非常低，酶的活性不大，并且，又在高真空狀態(tài)下潮濕，即氧氣的含量低，因而，查封潮濕的產(chǎn)品，產(chǎn)生酶褐變和非酶褐變的程度都較低，而且，查封潮濕的食品，幾乎維持了原來(lái)的色澤。
　　4.風(fēng)味基本維持維持不變
　　每一種食品都有其獨(dú)有的風(fēng)味，較好的風(fēng)味又是構(gòu)成質(zhì)量的重要因素之一。冷凍潮濕，因潮濕溫度較低，風(fēng)味物質(zhì)損失少，基本維持了原產(chǎn)品的風(fēng)味。如冷凍潮濕的韭菜、香菜，復(fù)水后具備韭菜、香菜的風(fēng)味，而熱力潮濕的韭菜、香菜，復(fù)水后風(fēng)味諾伍德。
　　5. 復(fù)水性好
　　冷凍潮濕食品的多孔性是因在潮濕時(shí)，食品的形態(tài)緊固維持不變，冰升華后遺留下的孔隙造成的。這樣結(jié)構(gòu)是海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，孔多、且分布光滑，并無(wú)堵塞。復(fù)水性好，能在幾秒鐘內(nèi)，恢復(fù)到凍干前狀態(tài)。
　　6.留存便利 易于運(yùn)輸
　　凍干食品能在常溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，不需要繁雜的冷鏈，且體積小，易于運(yùn)輸。
　　7.凍干食品所具備的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，譬如其不利的另一面，也有其不利的另一面。首先，凍干食品一旦曝露在空氣中容易經(jīng)久耐用可溶，故外包裝材料要有極高的隔濕性能。其二，它具備較大的比表面積，使空氣中的氧氣可與凍干食品充分碰觸，如果時(shí)間較短，食品中的脂肪就會(huì)水解酸敗。而且，凍干食品應(yīng)進(jìn)行真空外包裝或真空充惰氣外包裝。