隨著技術(shù)的革新與發(fā)展，對(duì)果蔬或進(jìn)行深加工呈現(xiàn)出脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分撩起，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能儲(chǔ)藏，食用時(shí)只要將果疏浸清水中需先復(fù)原，并存留果蔬原來的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。凍干果蔬脆片相當(dāng)盛行于，據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國(guó)脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產(chǎn)量中的比例也相當(dāng)大。
 

　　凍干就是熏制松軟，它的原理很好想像，先將新鮮果蔬裝進(jìn)零度以下40℃的熏制松軟機(jī)里或進(jìn)行熏制，等果蔬解凍后，給松軟箱抽真空，真空呈現(xiàn)出后稍為增高溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣復(fù)歸果蔬，而留下的果蔬“骨架”體積保持沒變并且孔玉芳多孔，通過凍干能氟苯的水分能超越95%以上。，熏制松軟全程都是在低溫、鋒面、隔氧的條件下或進(jìn)行的，這對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總的來說雖說是太友好往來了啊，完全就可以把傳統(tǒng)的熱干、風(fēng)干等成粉方式秒成渣渣。
 

　　凍干工藝一般分為2個(gè)步驟全面完成，首先或進(jìn)行的是，將食品裝進(jìn)到松軟艙內(nèi)，或進(jìn)行熏制，將其最高層的水分聚合為固態(tài)形式的結(jié)晶，環(huán)繞在食品表面，降低食品最高層的水分含量，一般來說這一過程能夠花費(fèi)2-3個(gè)小時(shí)的時(shí)間，最高層的水分升華全面完成后，進(jìn)入到下一步驟，這一時(shí)候你們能夠根據(jù)食品的儲(chǔ)藏期限強(qiáng)烈要求、口感強(qiáng)烈要求譬如方面，選擇洽當(dāng)?shù)乃绍洔囟?，將固著在食品表面的結(jié)晶或進(jìn)行升華，潔凈由固態(tài)聚合為氣態(tài)，從而超越洗掉水分的目的。在這一過程中，毋須使用任何添加劑和防腐劑等，既推延了食品的儲(chǔ)藏期限，又保證了食品的營(yíng)養(yǎng)。
 

　　真空環(huán)境下來松軟水果，應(yīng)用確實(shí)非常廣泛的。真空條件下也有不同溫度，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)存留如此一來。當(dāng)可口的蔬果玩轉(zhuǎn)成為凍干食品，除了口感，你們看得出來的確實(shí)營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生保健。