速凍原料透過可以選擇、沖洗、整形、放售等奧羅訥加工工藝后，便能步入凍干階段。凍干主要就要對凍干物料展開速凍，把放了物料的料盤置放于凍干機(jī)中展開速凍(有的凍干機(jī)不帶速凍的功能，須要品雅版速凍機(jī))。速凍工藝主要有下列兩種：
　　煮沸法：將物料煮沸于液氮、液態(tài)氟里昂、低溫鹽水等介質(zhì)中展開迅速拉斷。該藥拉斷速度迅速。
　　風(fēng)冷式法：對原材料吹超低溫吹冷風(fēng)，使原材料在建議的時間內(nèi)凍潔到要的溫度。
　　直冷法：將冷媒或制冷劑置放蒸發(fā)配管中，消化吸收原材料的發(fā)熱量會少于制冷劑的目地。
　　真空泵制冷劑法：運用真空包裝使原材料中水分蒸發(fā)帶去發(fā)熱量，水冷卻原材料少于制冷劑目地。
　　不論使用何種方法，都必須保證物料在顯然不變形的前提下在規(guī)則時間內(nèi)拉斷到倘若的溫度。即使凍干機(jī)凍干過程較為復(fù)雜，且作業(yè)狀況規(guī)模較為小，稍有不慎就會引致凍干品質(zhì)量上升，因而，規(guī)定配制自控系統(tǒng)。