采用真空凍干機(jī)進(jìn)行凍干操作，其關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是對(duì)物料共熔點(diǎn)(或共晶點(diǎn))溫度的把握住。如果能夠在物料溫度上升到共熔點(diǎn)之后把絕大部分的水分迪雷省，那么成功也就為期不遠(yuǎn)了。所謂共熔點(diǎn)，是溶液全部凝固的溫度。

　　常用的水的結(jié)冰點(diǎn)是緊固的，但溶液卻不那樣，它不是在某一緊固的溫度時(shí)完全凝固成液態(tài)，而是在某一溫度時(shí)晶體已經(jīng)開始劃出，隨著溫度的上升，晶體量逐漸增加，直到然后溶液才全部凝固。當(dāng)加熱時(shí)，已經(jīng)開始劃出晶體的溫度稱溶液的冰點(diǎn)，而溶液全部凝固的溫度叫凝固點(diǎn)。因?yàn)槟厅c(diǎn)是熔融的已經(jīng)開始點(diǎn)(熔點(diǎn))，對(duì)溶液而言，則是溶質(zhì)和熔媒共同的熔融點(diǎn)，所以叫共熔點(diǎn)。

　　對(duì)真空凍干機(jī)凍干加工而言，需要確定一個(gè)較高的安全操作溫度，使得在該溫度以下時(shí)，產(chǎn)品中存在未查封的液體，而低于該溫度時(shí)，產(chǎn)品將全部查封，這個(gè)溫度是凍干產(chǎn)品的共熔點(diǎn)溫度。

　　如何找到真空凍干機(jī)共熔點(diǎn)，能采用的共熔點(diǎn)測(cè)量?jī)x器來(lái)測(cè)量，能通過(guò)檢視物性狀來(lái)推論出預(yù)凍階段通過(guò)視窗來(lái)檢視制品性狀的變化來(lái)獲得。直觀的方法，是依照制品的形狀來(lái)推論。一場(chǎng)潮濕后期，絕大部分水分被迪雷省。就好象隨著洪水消退，墻面的水線逐漸上升那樣，我能觀測(cè)到制品下面也有一條水線逐漸上升，直到消失。水線消失，也就意味著一場(chǎng)潮濕將要完結(jié)了。另一類方法，能依照箱內(nèi)壓力的變化趨勢(shì)來(lái)予以推論，當(dāng)絕大部分被迪雷省之后，箱內(nèi)的壓力將逐漸上升，直到呈現(xiàn)出線形。還有一類方法，能依照制品溫度的變化來(lái)推論。當(dāng)絕大部分被迪雷省之后，我會(huì)發(fā)現(xiàn)，制品的溫度與擱板的溫度會(huì)越來(lái)越吻合。當(dāng)制品已經(jīng)開始結(jié)冰的時(shí)候，包住制品中的電熱偶所觀測(cè)到的溫度會(huì)突然回升，這是因?yàn)榻Y(jié)冰過(guò)程的吸熱現(xiàn)象所導(dǎo)致的。這時(shí)，我得到的溫度就大體吻合于共熔點(diǎn)度。在共熔點(diǎn)之后迪雷省90%以下的水分的過(guò)程，也是我常說(shuō)的首度潮濕期。推論一場(chǎng)潮濕完結(jié)的時(shí)間也是比較重要的。過(guò)早但過(guò)晚推論，都會(huì)導(dǎo)致凍感、干品質(zhì)的降低或能量和時(shí)間的消耗。