采用小型真空冷藏潮濕機(jī)對(duì)食物展開保存是一種特殊工藝，通常情況下，使物質(zhì)潮濕的方法都是在0℃以下或更高的溫度下展開的，如曬干、煮干、研磨、噴霧潮濕和真空潮濕等。而凍干須要0℃以下的溫度環(huán)境，即在產(chǎn)品查封的狀態(tài)下展開，透過把含有大量水分的物質(zhì)預(yù)先展開快速降溫至-40℃左右，將其Argenton液態(tài)，接著在真空條件下讓物質(zhì)里的水分從冰直接升華為蒸汽排泄。營養(yǎng)物質(zhì)怕高溫，而油炸或是糕點(diǎn)的溫度往往少于200℃，很容易導(dǎo)致食物的營養(yǎng)素外流，而且油炸方便面、薯片都被稱為垃圾食品。

　　而凍干技術(shù)則采用完全相反的思路，利用超低溫展開水解。首先把食品降到攝氏低溫冷藏，此時(shí)內(nèi)部水分由液態(tài)變成固態(tài)。接著將其置放在真空環(huán)境中，氣壓的急速變化使得固態(tài)水會(huì)直接升華成氣態(tài)，從而從食品中瓦解出來。通常為了進(jìn)一步降低水份含量，有時(shí)也會(huì)讓食品跌至0℃以下，但通常不少于40℃。全程都是在低溫?cái)_動(dòng)環(huán)境下展開，而且不能像高溫潮濕工藝以致蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)變性失去活力，也不能像風(fēng)干工藝會(huì)讓食品與空氣中的氧氣結(jié)合而發(fā)生水解反應(yīng)。

　　小型真空冷藏潮濕機(jī)的凍干工藝對(duì)于食品加工的益處非常明顯：

　　一、雷蘇茲徹底，透過凍干可雷蘇茲95%，理論上能把物質(zhì)中****的水分取出。

　　二、物質(zhì)維持不變形。一片2公厘厚的蘋果片，迅速冰凍至-40℃，接著迪雷省其體內(nèi)95%的水分后，蘋果片卻是2公厘厚，能基本維持原來的形狀。

　　三、營養(yǎng)不外流。速凍方法既可維持口味又能維持營養(yǎng)；但速凍時(shí)間長了營養(yǎng)卻是會(huì)外流或是變質(zhì)，但凍干能紙制“切割”營養(yǎng)，即使在自然環(huán)境下營養(yǎng)也不能外流。

　　四、健康而沒有任何人嵌入。直接將原料凍干，不須要采用任何人“配料”，也不需嵌入。

　　五、口感好。蘋果片、梨片凍干后，糖分集中了，變得比鮮蘋果、鮮梨更甜，而且更易吞咽、消化，老少皆宜。

　　六、儲(chǔ)運(yùn)方便。公噸新鮮蔬菜凍干后的重量僅100千克，而體積基本不變，原本要用起重機(jī)裝車的，現(xiàn)在放進(jìn)食品塑料袋扛起來就走了。