冷凍潮濕機的預凍過程就是將溶液中的民主自由水切割，賦予干后產(chǎn)品與潮濕前相同的形態(tài)，防止特地潮濕時腹?jié)M、鈾和溶質移動等不可逆變化發(fā)生，盡量增加由溫度引發(fā)的物質可溶性增加和生命特性的變化。

　　冷凍潮濕機的集體預凍過程：

　　水溶液溫度降至一定時，根據(jù)溶液共晶濃度，濃度淡溶液里已經(jīng)開始結冰，這個溫度就叫結冰點。一般來說結冰點受濃度的支配與濃度一起上升。溶液溫度低于結冰點時，溶液中的一部分會結晶劃出，剩的溶液濃度將會上升，就這樣結冰點上升，接著繼續(xù)加熱，冰結晶隨著加熱而增加，剩的溶液濃度隨之而減小?？墒菧囟冉抵聊骋稽c時剩的溶液就全部查封，此時的查封物里盡是冰晶體，此時的溫度就是共晶點。

　　溶液需四氟肼到冰點之后，其內產(chǎn)生晶核之后，民主自由水才會已經(jīng)開始以冰的形式結晶，同時放出結晶熱使其溫度上升到冰點，隨著晶體的生長，溶液濃度的增加，當濃度達到共晶濃度，溫度上升至共晶點以下時，溶液就會全部查封。

　　溶液結晶的晶粒數(shù)量和大小除了與溶液本身的性質有關以外，還與晶核分解成速率和晶體生長速率有關。而晶核分解成速率和晶體生長速率這兩個因素又是隨溫度和大氣壓力的變化而變化的，因此，我們能通過掌控溫度和大氣壓力來掌控溶液結晶的晶粒數(shù)量和大小。一般來說，加熱速度越快，四氟肼溫度越低，所構成的晶核數(shù)量越多，晶體顧不上生長就被查封，此時所構成的晶粒數(shù)量越多，晶粒波來；但若晶粒數(shù)量越少，晶粒越大。

　　晶體的形狀也與查封溫度有關。在0℃附近已經(jīng)開始查封時，冰晶呈最上等距形，在六個主軸方向向前生長，同時，還會出現(xiàn)若干副軸，所有冰晶連接起來，在溶液中構成一個網(wǎng)絡結構。隨著四氟肼度的增加，冰晶將逐漸喪失容量辨認的最上等距形式，加之放熱德博瓦桑縣，查封速度快,可能構成一種圓形的樹枝型，它們有任意數(shù)目的軸向柱狀體，而不象柱體晶型那樣只有六條。

　　生物體液（如血液血漿、肌肉漿液、玻璃體液等）結冰構成的結晶單元，往往與單一成分的水溶液構成的冰晶類型相似。結晶類型主要取決于加熱速度和體液濃度，如血漿、肌肉漿液等在正常濃度下結冰時，在較高零下溫度、慢加熱速度下構成柱體結晶單元，迅速加熱至低溫時構成圓形樹枝狀晶體。

　　細胞漂浮液（如紅血球、白血球、精子、細菌等漂浮于蒸餾水、血漿或其他漂浮介質中），在高零下溫度緩慢結冰時，漂浮液中大量的冰生長，將細胞擠在兩冰柱之間的狹窄管道中，管道內的漂浮介質因水劃出結冰而溶質鈾，細胞內的水通過細胞膜擴散出細胞，又導致細胞內溶質的鈾。與此同時，胞外冰的生長，還將迫使細胞物質體積縮小、變形。但此時細胞內不結冰。當在低溫下迅速結冰時，則細胞內將構成胞內冰。冰的大小、形狀和分布與加熱速度、保護劑的存在與否、保護劑的性質以及細胞內水的含量有關，一般說來，加熱速度越快、溫度越低，細胞內構成的冰越多。漂浮液中添加非擴散性保護劑，能使迅速結冰時細胞內構成的冰數(shù)目增加。

　　溶液結晶的形式對凍干速率有直接的影響。冰晶升華后留下的空隙是后續(xù)冰晶升華時水蒸氣的逸出地下通道，大而已連續(xù)的柱體晶體升華后構成的空隙地下通道大，水蒸汽逸出的阻力小，因此制品潮濕速度快，但若樹枝形和不已連續(xù)的球狀冰晶地下通道小或不已連續(xù)，水蒸汽靠擴散或擴散才能逸出，因此潮濕速度慢。因此僅從潮濕速率來考慮，慢凍為好。

　　此外，查封的速率還與查封設備的種類、能力和傳熱介質等有關。

　　預凍會對細胞和生命產(chǎn)生一定的破壞作用，其機理是非常復雜的，一般認為，預凍過程中水結冰所產(chǎn)生的機械效應和溶質效應是引發(fā)生化**在凍干過程中失活或變性的重要因素。機械效應是指水結冰時體積減小，致使活性物質活性部位中一些弱分子力鍵受到破壞，從而使活性損失；溶質效應是指水結冰之后引發(fā)溶質濃度上升以及由于各種溶質在各種溫度條件下溶解度變化不一致引發(fā)pH值的變化，導致活性物質所處的環(huán)境發(fā)生變化而導致失活或變性。

　　對這種現(xiàn)象可使用下列措施解決：

　　1.預凍使用速凍法，先將擱板溫度降至－45O℃，再放入產(chǎn)品急速冷凍，構成細微冰晶，使其顧不上產(chǎn)生機械效應。

　　2.配制緩沖劑時要配制溶解度相當?shù)木彌_配對鹽。

　　3.加入產(chǎn)品保護劑。