現(xiàn)今我們知道的潮濕方法有：曬干、研磨、噴霧潮濕、真空潮濕、凍干等。相同潮濕方法加工的產(chǎn)品，其附加值也相同。目前的潮濕技術(shù)中，凍干技術(shù)對(duì)產(chǎn)品受損較高。
 

　　隨著凍干技術(shù)在寵物食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，常見(jiàn)的鵪鶉、雞肉、鴨肉、魚(yú)、蛋黃、牛肉等寵物凍干零食，因高爽口性、高營(yíng)養(yǎng)、復(fù)水性好等優(yōu)點(diǎn)。下面小編就以凍干雞肉為例大家來(lái)進(jìn)行介紹。
 

　　依照雞肉處理形態(tài)相同，凍干雞肉可細(xì)分為雞肉粉、雞肉丁、雞肉片等產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)凍干后的雞肉具有易長(zhǎng)期留存、營(yíng)養(yǎng)成分損失小、易于隨身攜帶、不嵌入任何防腐劑等優(yōu)勢(shì)。
 

　　凍干雞肉的市場(chǎng)需求市場(chǎng)主要集中在寵物食品、食品、飼料等領(lǐng)域，其中隨著寵物食品市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，寵物食品的市場(chǎng)需求增長(zhǎng)速度較快，市場(chǎng)市場(chǎng)需求也在進(jìn)一步增長(zhǎng)。

 

       工藝流程：
 

　　1、預(yù)凍
 

　　預(yù)凍的目的就是要讓雞肉里面的民主自由水完全結(jié)冰、切割。這時(shí)須要足夠多的低溫民主自由水才能完全結(jié)冰。此階段約須要120兩分鐘。
 

　　2、升華潮濕
 

　　升華潮濕之前須要打開(kāi)真空泵把凍干機(jī)箱體內(nèi)的空氣取出，進(jìn)而達(dá)到接近真空環(huán)境。這個(gè)時(shí)間大概須要30兩分鐘。
 

　　雞肉粒是光滑放到紙盒里，然后分層放到機(jī)倉(cāng)內(nèi)。在升華潮濕階段，須要逐漸分批號(hào)的逐層給隔板霧化，進(jìn)而通過(guò)熱傳導(dǎo)、熱輻射的方式供給雞肉蛋粒熱量。
 

　　升華潮濕是從雞肉粒的表面開(kāi)始逐步向內(nèi)流逝的，冰晶升華后會(huì)殘存下空隙。已潮濕層和仍有冰晶的分界面稱(chēng)作升華界面。當(dāng)冰晶全部除去時(shí)，一階段的升華潮濕完成，而這一階段約須要10小時(shí)。
 

　　3、解析潮濕
 

　　逐漸給雞肉冷卻，但前提是不破壞雞肉的生物活性物質(zhì)，通常不能超過(guò)35度。此階段完結(jié)后，產(chǎn)品內(nèi)部的殘存水分含量依照產(chǎn)品的種類(lèi)和要求而定。一般對(duì)產(chǎn)品起點(diǎn)判斷方法有壓力增高法、溫度收斂法、稱(chēng)量法等。由于此階段主要的水分是結(jié)合水，因此水的冷卻速度非?？?，約須要11.5小時(shí)。
 

　　凍干工藝完結(jié)之后，須要立刻把雞肉粒密封常溫留存，灌裝成盒。凍干雞肉太原后建議立刻進(jìn)食，以防水解、吸潮。